La limpieza de la cocina profesional es de vital importancia para garantizar la salud y la seguridad de los clientes y del personal que trabaja allí. Además, incluso los inspectores de salud más exigentes no pueden objetar una cocina limpia y organizada. Sin embargo, la limpieza de una cocina comercial requiere más que solo pasar una escoba y un trapo húmedo.
Exploramos juntos las mejores prácticas para mantener una cocina profesional.
Por qué es importante
La limpieza de una cocina profesional es muy importante por varias razones:
1. Protege la salud y la seguridad de los clientes: la falta de higiene en una cocina profesional puede ser perjudicial para la salud de los clientes, lo que puede dar lugar a enfermedades transmitidas por alimentos y otras enfermedades relacionadas con ello.
2. Impresión positiva en los clientes: las cocinas limpias son un reflejo de la atención que se le presta al bienestar y comodidad de los clientes. Un ambiente limpio y ordenado genera confianza y credibilidad, lo que puede aumentar la buena reputación y en consecuencia el número de clientes.
3. Cumplimiento de estándares de seguridad y salud: las inspecciones de salud examinan las cocinas profesionales en busca de riesgos, incluida la higiene, para determinar si cumplen con los requisitos legales. La falta de limpieza puede dar lugar a multas, penalizaciones y posible cierre del negocio.
4. Prevención de contaminación y propagación de bacterias: las cocinas limpias son esenciales para prevenir la contaminación de alimentos y la propagación de bacterias, que pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos.
5. Mantenimiento de los electrodomésticos y equipos de cocina: la limpieza regular de los equipos y electrodomésticos de la cocina, como los fogones, planchas, horno, entre otros, ayuda a prevenir el deterioro prematuro y mantiene su vida útil, lo que significa ahorro económico y prolonga su eficacia.
En resumen, la limpieza de una cocina profesional es fundamental para garantizar la seguridad de los clientes, cumplir los estándares de seguridad y salud, y mantener en buen estado los equipos y electrodomésticos de la cocina. Además, una cocina limpia también puede aumentar la buena reputación y generar una base de clientes sólida y leal.
Principales reglas a observar
Como ya hemos visto, la limpieza de una cocina profesional es fundamental para proteger la salud y seguridad de todos los implicados; para cada área y herramienta deben seguir unas reglas y unos procedimientos específicos de limpieza:
1. Limpieza diaria: es importante realizar una limpieza diaria de la cocina, incluyendo la limpieza de superficies de trabajo, equipos, utensilios y suelos. La limpieza diaria evita la acumulación de residuos que pueden atraer bacterias y otros microorganismos.
2. Preparación adecuada antes de la limpieza: antes de comenzar la limpieza, debes preparar la cocina, retirando todos los utensilios, alimentos, platos y otros objetos. Debes vaciar y limpiar los cajones, bandejas, estantes y armarios para evitar que se mezclen los residuos con los alimentos.
3. Productos y herramientas de limpieza adecuados: se recomienda utilizar productos específicos y diseñados especialmente para la limpieza de una cocina profesional. Debes asegurarte que las herramientas de limpieza, como las esponjas y los paños, sean de buena calidad, estén limpios y se cambien regularmente para evitar la propagación de bacterias.
4. Desinfección de áreas críticas: áreas críticas o de alto contacto, como las tablas de cortar, mesas y superficies de trabajo, deben limpiarse con frecuencia con una solución desinfectante para evitar la propagación de bacterias y otros microorganismos.
5. Limpieza de electrodomésticos: los electrodomésticos, como los hornos, los refrigeradores y las campanas extractoras, deben limpiarse regularmente según los procedimientos recomendados por los fabricantes de equipos. (Aunque parezca obvio, siempre recordamos desconectar la electricidad antes de limpiar los electrodomésticos. Recordemos que, como explicamos en otro blog, según una estadística, una de la primera causa de muerte es la quemadura termica en cocina).
6. Resultados visibles: después de limpiar, debes asegurarte que la limpieza haya producido resultados visibles, es esencial comprobar que no haya restos de suciedad o grasa en las superficies de trabajo y utensilios.
7. Almacenamiento adecuado de los productos de limpieza: los productos de limpieza y desinfectantes deben almacenarse adecuadamente, siguiendo sus instrucciones en lugar limpio y seco lejos del alcance de los clientes y de los alimentos.
Por tu propia seguridad y por el cuidado de las superficies y las maquinas de la cocina, recordamos que debes seguir siempre estas pequeñas indicaciones:
- no usar esponjas y detergentes agresivos
- evitar la acetona, el amoniaco y la lejía
- enjuagua varias veces superficies y equipos de detergentes usados
- se prefiere el uso de un producto natural, antes que el químico
- no dejar frascos abiertos: los gases, con el tiempo, tienen una acción corrosiva
- utiliza siempre guantes durante la limpieza.
Mantenimiento ordinario
El mantenimiento ordinario de una cocina profesional se refiere al mantenimiento regular y programado de equipos e instalaciones, con el objetivo de garantizar su correcto funcionamiento y prolongar su vida útil. Esta actividad se realiza de forma preventiva, con el fin de evitar reparaciones imprevistas, costosas y prolongadas.
El mantenimiento ordinario de una cocina profesional se realiza en equipos y electrodomésticos de uso diario en la cocina, así como en las instalaciones de plomería y eléctricas. El mantenimiento puede incluir limpieza, lubricación, ajuste y cambio de piezas desgastadas.
Para conocer en detalle las mejores intervenciones en una cocina profesional para obtener resultados óptimos y duraderos, lee nuestro blog dedicado.
Mantenimiento extraordinario
Otro punto crítico de las cocinas profesionales son las campanas y los sistemas de aspiración y ventilación. Los residuos grasos, carbonizados y viscosos se acumulan fácilmente en las campanas y tuberías hasta llegar a incrustar las palas de ventilación, aumentando el consumo energético y disminuyendo la eficacia de toda la instalación. En el peor de los casos, los residuos acumulados en la planta comienzan a propagar también mal olor…. sin olvidar que corren el riesgo de contaminar los alimentos y aumentar el riesgo de incendios!
Sanear con el ozono
Los malos olores en los locales publicos, como ristorantes, bares, hoteles son algunos de los peores enemigos de un gerente de catering. Pueden inducir a un cliente a irse y repercutirse negativamente en la reputación de la estructura.
Casi siempre los malos olores provienen del lugar donde se preparan los alimentos (cocina) y a menudo estos olores son tan persistentes que impregnan los tejidos y la ropa de los clientes.
El uso del ozono se ha establecido como una forma efectiva de desinfectar y sanear la cocina de forma más eficiente y sencilla.
Ya hemos explicado en detalle su importancia y eficacia en otro blog, pero para aquellos que no sepan de lo que estamos hablando, a continuación explicamos sumariamente sus características y sus beneficios.
El ozono es un gas oxidante muy poderoso que es capaz de destruir bacterias, virus, hongos y otros patógenos, eliminando el mal olor y purificando el aire y las superficies del ambiente.
Sanear una cocina profesional con ozono es una forma efectiva de proteger contra la contaminación bacteriana, la cual puede ocurrir en cualquier momento y en cualquier lugar donde haya alimentos. Además, el ozono es especialmente efectivo en la eliminación de olores desagradables, dejando la cocina con un olor fresco y limpio.
Otro beneficio sanear con el ozono es que no requiere el uso de productos químicos tóxicos, lo que ayuda a mantener un ambiente más saludable para los trabajadores de la cocina y para el medio ambiente.
Las ventajas de la sanificación en breve
Las ventajas de la desinfección con ozono son entonces muchas:
- eficacia tanto en las superficies de trabajo como en el aire
- eficacia en las esquinas ocultas
- eliminación de olores molestos
- eficacia con la ropa y el equipo
- ausencia de residuos que deban aclararse
- rentable
Todos estos consejos se refieren al mantenimiento ordinario de la cocina industrial de tu negocio. Es una buena práctica confiar en profesionales calificados para programar intervenciones de limpieza específicas para que la cocina local esté siempre perfectamente limpia y desinfectada.
